La gestione di un supermercato redditizio richiede una grande attenzione ai costi e alla logistica. Anche se vendono 600 miliardi di dollari all'anno, i supermercati americani guadagnano in media solo l'1,5%, secondo il Food Marketing Institute. Il tipico supermercato immagazzina più di 42.000 articoli. Questi vanno dai prodotti per la casa ai prodotti deperibili come pane, latte e prodotti alimentari fino agli alimenti in scatola, in scatola e congelati. Molti trasportano anche alcolici e sigarette. I margini di profitto del prodotto variano da pochi centesimi sul dollaro a più volte il costo. I proprietari di supermercati utilizzano il markup per impostare i prezzi in modo da coprire i costi.
Il markup determina i prezzi di vendita
Come altri rivenditori, i supermercati aggiungono una percentuale di ricarico al costo degli articoli che vendono. Questo markup copre le spese operative come affitto, utenze, salari e tasse, nonché il margine di profitto. I markup variano ampiamente in base alla linea di prodotti. Secondo Daily Finance, il markup medio sui prodotti in scatola è del 26 percento, mentre l'acqua in bottiglia può essere marcata fino al 1.000 percento. I ricarichi sui prodotti deperibili sono più alti per coprire i costi del deterioramento. In molti stati, le leggi sul prezzo minimo influiscono sui ricarichi sulle sigarette.
Prezzi dei prodotti
I prodotti sono deperibili. In effetti, circa il 20% di tutte le mele, arance, lattuga e altra frutta e verdura fresca deve essere gettato via prima ancora di raggiungere gli scaffali, secondo Daily Finance. Di conseguenza, produrre ricarichi in media dal 50 al 75 percento. Il markup su prodotti come le bacche, che si ammaccano facilmente e hanno una durata di conservazione breve, può variare anche più in alto. Poiché la produzione rappresenta quasi l'11% delle vendite nei supermercati, la gestione dell'isola dei prodotti è la chiave per gestire un negozio redditizio.
I markup delle sigarette variano in base allo stato
I ricarichi delle sigarette sono influenzati dalla politica di salute pubblica. I markup minimi al dettaglio che vanno dal 6 al 25 percento sono stabiliti dalla legge in 25 dei 50 stati, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. In combinazione con le accise federali e statali sul tabacco, questi prezzi minimi sono imposti per ridurre la domanda di sigarette. I rivenditori devono inoltre rispettare le normative FDA che limitano la vendita di tabacco ai minori. Secondo The Salt Lake Tribune e The Lempert Report, diverse catene di supermercati e discount hanno citato i bassi margini di profitto e il costo del rispetto delle normative come motivi per interrompere le vendite di prodotti del tabacco.
Calcolo del markup
I supermercati stabiliscono i prezzi calcolando il markup come percentuale del prezzo di vendita, utilizzando questa formula: Prezzo di vendita = [(Cost) diviso per (100 - markup percentuale)] per 100. Supponiamo, ad esempio, che costi $ 1 acquistare un litro di fragole fresche da un agricoltore locale. Se il supermercato vende le bacche con un margine del 75%, il prezzo di vendita sarebbe [($ 1) diviso per (100 - 25)] volte 100. Questo si riduce a $ 1 diviso per 25, o 0,04, per 100, ottenendo un prezzo di $ 4. La stessa formula funziona per le sigarette. Considera uno stato in cui un cartone di sigarette vende all'ingrosso per $ 34 e il margine minimo è dell'8%. Il prezzo di vendita sarebbe $ 34 diviso per 92 per 100 o $ 36,95.
